La congélation de la viande:

 

Pour que la viande conserve toutes ses qualités organoleptiques (tendreté, flaveur, couleur…) lors de la congélation, il est important que cette phase soit rapide

Si celle-ci est trop longue, les cristaux de glace font éclater les cellules qui composent le produit et celui-ci rejettera de l’eau et perdra de sa tendreté lors de la phase de décongélation.

Il faut :

- Régler le congélateur sur le mode « super congélation »

- Placer les morceaux les plus volumineux (rosbeef, pièce à fondue…) contre les parois

- Congeler en plusieurs fois si les quantités sont importantes

 

La congélation de la viande est possible pendant 10 mois environ.

 

 

La décongélation de la viande:

 

A l’inverse de la congélation, la décongélation de la viande doit être lente afin qu’elle conserve ses différentes qualités.

Il est conseillé de décongeler la viande entre 12 et 24 heures (selon la taille du morceau) au réfrigérateur en la laissant dans son emballage et sur une assiette (pour éviter au jus de couler)

Une décongélation a température ambiante est déconseillée car elle favorise la contamination bactérienne.

Il ne faut jamais décongeler la viande dans un four traditionnel et nous vous déconseillons d’effectuer la décongélation à l’aide d’un micro-onde.

Ne jamais cuire la viande rouge sans l’avoir décongelé car elle rejette beaucoup d’eau.